保存試験・加速試験
　　賞味期限設定セミナー

消費期限・賞味期限の設定には科学的根拠が求められます。
当社では期限設定にお困りの事業者様のお手伝いをしております。
検査項目の選定、保存期間、保存温度等の検査条件について、
ご提案いたします。適切な期限設定はフードロス削減にも繋がります。
お気軽にご相談ください。

防災食、宇宙食など保存期間の長い食品については、5年あるいは10年保管後に検査するといった通常の保存試験を実施すると、世の中のトレンドが変わってしまうことがあります。加速試験（温度・湿度等を上昇させた環境で保管）を実施することで、短期間で長期の賞味期限を推測することができます。
当社は食品衛生法の登録検査機関、ISO17025認定検査機関であり、日本災害食認証制度に準じた加速試験（詳細下記）の相談にも対応しています。
また、加速試験により製品群ごとに加速率（温度と品質劣化速度）のデータをとっておくことで、製品群ごとの賞味期限を推定することができ、新製品開発の迅速化にも活用できます。お気軽にご相談ください。
食品により計算条件があてはまらない場合もありますので、期限設定はお客様の判断にてお願いしております。

< 製品固有の加速率を求める方法 （日本災害食認証制度に準ずる）>
流通・販売温度よりも高い3温度以上（30℃、40℃、50℃等）でそれぞれサンプルを保管します。各温度でのサンプル保管期間中に5回以上（保管2ヵ月、4ヵ月、6ヵ月、8ヵ月、10ヵ月後等）の検査（官能試験、酸価、過酸化物価等）を実施し、各温度での賞味期限を求めます。得られたデータより、アレニウスの式を用い製品ごとに固有の活性化エネルギーを算出し、理論式から流通・販売温度での賞味期限を設定します。

< その他の方法 >
簡易的に10℃上昇で劣化速度2倍（加速率2倍）として、加速試験を実施する場合もありますが、劣化速度は製品ごとに固有であるため、実際と乖離することがあります。先述した製品固有の活性化エネルギーを求める方法により、より実際に近い賞味期限を設定することができます。
また、医薬品の「安定性試験ガイドライン（平成６年４月２１日 薬新薬第３０号）」では製造承認申請時において、40℃、湿度75％の6ヵ月保管で3年の品質保持を見積もっています。承認時までに引き続き試験を実施し結果を提出する必要があります。

　消費・賞味期限延長についての技術相談に対応しています。
　期限延長はフードロス削減にも繋がります。
　経験豊富な専門技術者がコンサルティングいたします。
　お気軽にご相談ください。

＜コンサルティング技術者代表＞
　株式会社環境科学研究所　食品分析センター
　技術顧問　跡部昌彦氏

 - プロフィール -
　食品開発、食品加工技術、食品素材開発、健康機能研究、
　感性科学研究、研究開発マネジメントに長年従事し、
　保存試験等のコンサルティング、セミナー実績多数。
　【資格】技術士（農業/総合技術監理部門）
　・元ポッカサッポロフード＆ビバレッジ株式会社
　　研究開発本部　味の科学研究所　所長
　・跡部技術士事務所　所長
　・大同大学 工学部 建築学科 かおりデザイン専攻 客員教授
　・公益社団法人日本技術士会登録　食品技術士センター副会長