Zoomセミナー「食品ロス削減のための賞味・消費期限延長技術入門」のご案内（2025年5月28日）
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食品の保存技術を活用し、賞味・消費期限を延長することができれば、食品ロス削減に繋げることができます。
食品保存技術には様々なものがあります。本セミナーでは賞味・消費期限を延長したいが、何から手をつけてよいかわからない方、どのような手法があるか学びたい方を対象に、基礎的なことから体系的に解説します。本セミナーが食品ロス削減の一助になることができれば幸いです。 -
ZoomによるWEBセミナー（Live配信）です。
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まとまった時間の確保が難しい方のために、賞味・消費期限延長技術についてポイントを押さえ、半日に凝縮して解説いたします。
セミナー案内はこちら
< プログラム概要 >
【はじめに】賞味・消費期限延長技術について
・主な食品劣化の因子・ハードル理論
①商品の初期品質
・HACCPによる衛生管理・食品の取り扱い
➁加工方法
・水分活性・ｐＨ調整・食品の変色制御など
③食品添加物
・保存料、日持ち向上剤・食品劣化に関わる微生物の特徴と特定方法
・保存料、日持ち向上剤の効果的な使い方・添加物の活用事例
④脱酸素剤・防湿剤
・脱酸素剤、防湿剤の種類と活用事例
⑤包装資材・ガス置換包装
・フィルムの基礎知識（延伸、蒸着、積層等）・酸素透過度、水蒸気透過度
・バリアフィルム・レトルト包装、無菌充填、無菌化充填
・真空包装、ガス置換包装
【おわりに】効果の検証（保存・加速試験の活用）
・賞味・消費期限延長技術のまとめ・ハードルの組み合わせについて
・対策効果の確認・保存試験、加速試験の活用と留意点
>>保存・加速試験およびセミナー詳細はこちら（保存試験・加速試験サイトへ）
代表 柏木 隆頼 氏 株式会社環境科学研究所 分析事業部 次長
株式会社環境科学研究所に入社後、食品分析センターにて水質、土壌等の分析、食品検査（保存試験、加速試験含む）、GAP及びHACCP導入支援業務に従事。これらの経験を活かし農林水産省補助事業や自治体主催のHACCP研修、賞味期限設定、食品保存技術に関するセミナー等の講師を務める。
2018年度 農林水産省 「食品の品質管理体制強化対策事業」 検討委員会 事務局長 （主催：環境科学研究所）
2020年度、2021年度 岐阜県HACCP研修会講師
技術士（環境/総合技術監理部門） ／ ASIAGAP指導員 ／ 臭気判定士 ／ HACCPトレーナー
公益社団法人日本技術士会 登録グループ 食品技術士センター登録会員
【著書】 「実践版使えるHACCP」 （共著）
開催日時
| 開催日時 | 令和7年5月28日（水）9：30 ～ 12：00 |
| 定員 | 30名 |
| 受講料 | 20,000円（税別） |
| 会場 | ZOOMによるWEB会議 |
※食品事業者様を対象としております。同業者様の参加はご遠慮ください。
※申込受付 2025年5月21日まで
＜受講された皆様の声＞
（食品製造業Ｍさん）
とても分かりやすく興味深かったので、2時間半が短く感じました。
資料もとても良くて、大変勉強になりました。ありがとうございました。
（食品製造業Ｋさん）
これまで製造よりの仕事はしたことがなく、体系的に学んだことがなかったので、全体像がみえてよかったです。
（食品製造業Ｔさん）
賞味期限を延長するといえば、食品自体の保存性を高めたり、安全な処理をするということに目が行きがちだが、パッケージの素材選びや封入物も同じくらい大切だということに気が付いた。
非常にわかりやすく丁寧な講義ありがとうございました。
（食品製造業Ｋさん）
大変わかりやすいセミナーでした。
同様の上質のセミナーを今後ともよろしくお願いいたします。
（食品製造業Ｉさん）
本日はありがとうございました。
賞味期限延長に係る幅広い内容が簡潔にまとめられており、わかりやすかったです。
充実したセミナーだったと感じました。
＜受講にあたって＞
〇 受講料のお振込み先はお申し込み後の返信メールにてご案内しております。開催1週間前までにお振込みをお願いしております。
（事業者様の事務手続き上、期日までのお振込みが難しい場合、おおよそのお振込日をご連絡ください。）
〇 講義はオンラインで開催いたします。パソコンとネット環境をご用意ください。
〇 開催日までにメールにて、Zoom開設URLおよびテキスト（PDF）をご案内いたします。
〇 地震・台風等の自然災害、講師の急病等、その他やむを得ない事情により、開催を中止させていただくことがあります。
この場合は申し込み時にご記載いただいたメールアドレスにご連絡し、補講を開催します。
補講にご参加いただけない方には参加費を返金いたします。
＜Zoomによる集合学習に必要な通信環境＞
〇 下記、「推奨」パソコンのご利用をお勧めしています。
〇「推奨」レベルを満たさないパソコンをご利用の場合、音声が途切れたり、映像がスムーズに見れない場合があります。
その他、対応するOS、ブラウザの詳細は下記ZoomヘルプセンターURLをご確認ください。
https://support.zoom.us/hc/ja/articles/201362023
