Zoomセミナー「食品加工に係る微生物の耐熱性と加熱殺菌理論（計算演習付き）」のご案内（2025年7月30日）※受付終了しました

セミナー案内はこちら

< プログラム概要 >

　① 微生物の特性・耐熱性について
　　（微生物の特性/高温・低温微生物の留意事項等）
　② 加熱殺菌の法令等の基準について
　　（レトルトパウチ/清涼飲料水/加熱食肉製品/牛乳/加熱調理食品等）
　③ Ｄ値、Ｚ値について
　　（Ｄ・Ｚ値とは/微生物の特性と殺菌条件の考え方/同等な殺菌条件の求め方等）
　④ Ｆ値、Ｌ値について
　　（Ｆｏ・Ｆp・L値の求め方/殺菌条件の設定方法/殺菌への水分活性・油脂・pHの影響等）
　⑤ 熱殺菌工程例
　　（レトルト殺菌・連続式殺菌機のＦ値の算出方法/Ｄ値・Ｚ値のデータベース等） 
     ※エクセルによる計算演習を数多く盛り込んでいます。　　

>>保存・加速試験およびセミナー詳細はこちら（保存試験・加速試験サイトへ） 

講師代表  柏木 隆頼  氏　株式会社環境科学研究所　  分析事業部　部長代理

大手食品メーカーに勤務後、株式会社環境科学研究所に入社。食品分析センターにて水質、土壌等の分析、食品検査（保存試験、加速試験含む）、GAP及びHACCP導入支援業務に従事。これらの経験を活かし農林水産省補助事業や自治体主催のHACCP研修、賞味期限設定、食品保存技術に関するセミナー等の講師を務める。
2018年度 農林水産省 「食品の品質管理体制強化対策事業」 検討委員会 事務局長 （主催：環境科学研究所）
2020年度、2021年度 岐阜県HACCP研修会講師
2025年度 高知大学土佐フードビジネスクリエーター人材創出事業 品質管理担当講師（賞味期限設定・保存技術）
技術士（環境/総合技術監理部門） ／ ASIAGAP指導員 ／ 臭気判定士 ／ HACCPトレーナー
公益社団法人日本技術士会 登録グループ 食品技術士センター登録会員　
【著書】 「実践版使えるHACCP」 （共著） 

開催日時 

 
※食品事業者様を対象としております。同業者様の参加はご遠慮ください。
※申込受付 2025年7月24日まで　※本セミナーは受付を終了しています。

 
＜受講にあたって＞

〇 受講料のお振込み先はお申し込み後の返信メールにてご案内しております。開催1週間前までにお振込みをお願いしております。
　 （事業者様の事務手続き上、期日までのお振込みが難しい場合、おおよそのお振込日をご連絡ください。） 
〇 講義はオンラインで開催いたします。パソコンとネット環境をご用意ください。
〇 講義ではエクセルを使用しますのでご用意ください。
〇 開催日までにメールにて、Zoom開設URLおよびテキスト（PDF）、演習シート（Excel）をご案内いたします。
〇 地震・台風等の自然災害、講師の急病等、その他やむを得ない事情により、開催を中止させていただくことがあります。
    この場合は申し込み時にご記載いただいたメールアドレスにご連絡し、補講を開催します。
    補講にご参加いただけない方には参加費を返金いたします。

＜Zoomによる集合学習に必要な通信環境＞

〇 下記、「推奨」パソコンのご利用をお勧めしています。
〇「推奨」レベルを満たさないパソコンをご利用の場合、音声が途切れたり、映像がスムーズに見れない場合があります。

その他、対応するOS、ブラウザの詳細は下記ZoomヘルプセンターURLをご確認ください。

https://support.zoom.us/hc/ja/articles/201362023