オンデマンドセミナー「食品加工に係る微生物の耐熱性と加熱殺菌理論（計算演習付き）」のご案内
- 賞味・消費期限の延長には微生物の増殖を抑えるため、耐熱性菌の特性や加熱殺菌理論の理解が必要になります。食品事業者様に把握していただきたい微生物に関する知識と殺菌理論をコンパクトにまとめ、わかり易く解説！！
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本セミナーを受講すれば、熱殺菌にあたっての微生物の特性から殺菌値の計算までひととおり理解できます。殺菌効果が水分活性・油脂・pH等の影響により変わってしまう等、留意事項についても解説します。
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座学だけでなく、理解が深まるように所々に演習問題を盛り込み、インプットした知識をアウトプットすることで、知識を自然に定着させることができるプログラムになっています。「熱殺菌理論は難しい」と思われていた方も、受講後は「思ったより複雑ではなく理解しやすい」と感じていただけると思います。セミナー終了後に学んだことを有効に活用できるようになります。自社に戻って効果的な殺菌条件を設定しましょう。
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演習をとおして食中毒菌、腐敗、変敗菌を含めた幅広い微生物制御の考え方を身に着けることができます。
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オンデマンド式のセミナーですので、いつでも自由な時間に視聴することができます。繰り返し視聴することでじっくり学ぶこともできます。（視聴期間1ヵ月）
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まとまった時間の確保が難しい方のため、短時間で効率的に学びたい方のために、微生物の特性、殺菌理論のポイントを押さえ、半日で学べるように凝縮して解説いたします。基礎から応用まで充実した内容をご提供いたします！！
＜受講された皆様の声＞
（食品製造業Sさん）
時間内に要点が凝縮されていて十分な内容でした。
資料も演習もとても分かりやすかったです。
ありがとうございました。
（食品製造業Mさん）
大変整理されており凝縮＆充実した内容でした。
本日はありがとうございました。
後日、内容を消化するうえで疑問が生じましたら改めてご質問させてください。
よろしくお願いいたします。
（食品関連事業Fさん）
加熱殺菌理論という題名から、やや難しい印象を受けたが、受講してみると複雑な内容ではなく、理解しやすかった。
演習が多いが、1つの式が何パターンも応用できると理解するには、必要な量だと感じた。
< プログラム概要 >
① 微生物の特性・耐熱性について
（微生物の特性/高温・低温微生物の留意事項等）
② 加熱殺菌の法令等の基準について
（レトルトパウチ/清涼飲料水/加熱食肉製品/牛乳/加熱調理食品等）
③ Ｄ値、Ｚ値について
（Ｄ・Ｚ値とは/微生物の特性と殺菌条件の考え方/同等な殺菌条件の求め方等）
④ Ｆ値、Ｌ値について
（Ｆｏ・Ｆp・L値の求め方/殺菌条件の設定方法/殺菌への水分活性・油脂・pHの影響等）
⑤ 熱殺菌工程例
（レトルト殺菌・連続式殺菌機のＦ値の算出方法/Ｄ値・Ｚ値のデータベース等）
※エクセルによる計算演習を数多く盛り込んでいます。
>>保存・加速試験およびセミナー詳細はこちら（保存試験・加速試験サイトへ）
講師代表 柏木 隆頼 氏 株式会社環境科学研究所 分析事業部 部長
大手食品メーカーに勤務後、株式会社環境科学研究所に入社。食品分析センターにて水質、土壌等の分析、食品検査（保存試験、加速試験含む）、GAP及びHACCP導入支援業務に従事。これらの経験を活かし農林水産省補助事業や自治体主催のHACCP研修、賞味期限設定、食品保存技術に関するセミナー等の講師を務める。
2018年度 農林水産省 「食品の品質管理体制強化対策事業」 検討委員会 事務局長 （主催：環境科学研究所）
2020年度、2021年度 岐阜県HACCP研修会講師
2025年度 高知大学土佐フードビジネスクリエーター人材創出事業 品質管理担当講師（賞味期限設定・保存技術）
技術士（環境/総合技術監理部門） ／ ASIAGAP指導員 ／ 臭気判定士 ／ HACCPトレーナー
公益社団法人日本技術士会 登録グループ 食品技術士センター登録会員
【著書】 「実践版使えるHACCP」 （共著）
開催詳細
| 開催日時 | オンデマンド講座（聴講期間1ヵ月） 自由な時間に視聴可能（２時間30分程度） |
| 受講料 | 20,000円（税別） |
| 会場 | WEB配信 |
※食品事業者様を対象としております。同業者様の参加はご遠慮ください。
＜受講にあたって＞
〇 受講料のお振込み先はお申し込み後の返信メールにてご案内しております。お申し込み後1ヵ月以内のお振込みをお願いしております。（事業者様の事務手続き上、期日までのお振込みが難しい場合、おおよそのお振込日をご連絡ください。）
〇 講義はWEB配信になります。自由な時間にご視聴ください。視聴期間は1ヵ月になります。
〇 講義ではエクセルにて殺菌値の計算演習を行いますので、エクセル搭載のパソコンをご用意ください。
〇 お申し込み後にメールにて、講座開設URLおよびテキスト（PDF）、演習シート（Excel）をご案内いたします。
